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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 {0 p/ L* R2 J3 P) N4 {: i( a
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + h, L' `+ o! O7 d3 v) G$ A
2 |3 t4 R6 b- s/ B4 [8 F6 V 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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2 G* V* { e4 d) A' M 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 & N! N% l! r6 M$ [( t! u
$ {7 N& c( L/ k" F q) q) r( b7 ~ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( W. E% N. j) Q& J" C0 [( {
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ S8 D) J5 {# F0 O- _
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' m3 p) P# j9 k' K8 x: ?* _4 R: x: Q
1 q! r/ _$ a* g4 ~ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % H( p2 ^; }. v
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 % S H( L0 }1 {. z7 ?
# R6 ?- n: ?3 _5 q* `7 b) T0 w 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 . |' d3 _$ Y; B ?8 f
+ I. F; S1 l; M5 a3 F& ] 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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3 \: e/ b( }7 g. L6 w4 G9 I5 t6 p 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + f2 b/ r3 J: _
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小提示：不同食物留住营养窍门 2 c% s8 D" Q! B! I" T
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 + v) z& O6 i4 O- T2 }
- U, K, E. A: h2 m$ O; n 肉类：和汤一起吃 9 _9 ` z$ j$ t9 c/ X
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 6 H# o9 n. |* ?9 ^ J# ^4 w
- @% c. o7 f6 c, H% w4 I2 X 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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