|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
" I. m0 f. s. ^5 V2 ?+ ~0 j5 z% b) G( H0 L& |, X; m( T( \( t, c: C
蛋糕的分类! C# X. ~6 Y5 _6 e) C# n
4 H' v8 a7 J# x# Q t# ~
一 蛋糕按坯子做法可分为：
# } }2 y6 V4 p1 x" i, y" y+ s- x4 U" p+ j3 I* _8 j8 e
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " I) e I, G! C- D1 `
4 y3 p6 C. [& `, Q8 q1 P) a 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ G+ i0 e9 |- \" P4 {7 p& I7 [2 M, |5 h* }, _, Q) o; V
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
7 o' m: k% H% A1 o
: s9 Z) u" q$ }, i! v* @( Z- ] 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 ?) S& ?6 O8 a- k# s9 V
. [- T9 b1 n9 j" g 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 C+ f( I) d# ]' ] V
. {5 v& h4 D: Y$ A0 _1 F: I
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , t- ?! w( b+ d- }
1 C, s( v3 u- }+ E/ X4 E9 s
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 o" b* Z7 {7 J6 b: Y. j: K
% z: m! _7 y) j9 v5 m% n: S
二 按裱花材料可分为 9 \0 Z8 t% D+ n5 f
% h0 X& F, Y# |" ]
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 1 B; w( F) z, q5 L4 I9 \6 V% U
4 Z8 P6 c4 g$ v( ]. B K3 T, G) i G! S 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
/ b8 q$ W* w( a$ p/ Q0 f- t0 U# I: g6 P" i( b {
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
, C: e/ u) u3 Y4 y$ O; \9 b
: w& A! J' h: h w& c! q 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! y. \- d% V4 e1 @# a( X. r4 |% D- ^; j, N3 W* {. m g) \" E
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡