|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了7 U- B* c" j3 F
! \- B7 ] l4 W. V! n8 n- ^
蛋糕的分类" j. s2 G8 N; `
2 Q8 n' R+ m# e3 l& N6 T' u
一 蛋糕按坯子做法可分为： % H" J) H( m, j/ H, i8 t
i# h( {$ O2 e) h# @+ Z 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ n' N4 B( A1 W, @4 k3 s, W) r* `3 h6 y9 N. y) {6 Z. z
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 I. n0 g- z+ l3 N0 L% G$ P
( ^! p4 ]- l) |5 |; E" x) r 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) z0 Z) X; O3 o! M% F; T7 C
! z- l5 `+ B2 X- r* w 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 m6 q- o! _2 C0 s C: y# `0 c7 \' T
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( ^" j' S# k8 D
& M4 ?% g* [$ d7 f 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # P) }5 d3 ^! w6 _# P" \
$ D# u, \0 l( K3 S% ^
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
1 ~, e, B. A$ X. p
8 I! W' A/ V( Z/ ^* P9 B! w二 按裱花材料可分为
l" v4 D0 q8 P5 R4 ?. z
K6 A+ l0 t, a+ g2 d 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
" e6 ~# p" o" j# z( `, [2 w( V
3 v5 v0 Z/ f% Y/ C 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， * }3 l) w( a% _. F9 m
3 z6 r. {( _ d! T 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 Z& @8 e0 j1 C6 h
) H, p: G- O- `( M! j
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! s! i L- X/ o3 I G
7 M7 V4 ?5 d M! m2 \$ A |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡