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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ A2 R$ j. o) W8 q3 D: D! [: u+ J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. [$ J: D) m6 z1 P- a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 v+ |0 [: ?: s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 ?- h) j: V8 k; g- T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' V5 x. a# I+ e" a, \+ o: s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, L* V* I7 L n
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[u]泰廚班底主理[/u] ' w2 k- N5 t9 W; @6 e1 h
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2 C8 M% O0 H+ y6 y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 Y" F5 W. x" K2 p5 v$ b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 G5 W7 B$ P% y1 N2 y8 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: w& z! _8 u, L+ h9 v+ N7 Z( q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# ?) l+ `" @4 m0 Q, i: \9 ^$ y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# v& X) a" @7 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* {" ^; d! B, k7 d) U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; ?( w9 x. i4 v" p( ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 |* W: b/ t# d+ b8 {! s3 M/ e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 q- \' d5 e5 O B3 _: l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, o& ]/ d4 o, q& u5 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) n- M: a# z$ r( D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- s9 P7 N* B, c+ E8 S- {& j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 E9 n9 c5 r) U1 [8 V這也是阿 Tu 的心思所在。" q) q2 R- n4 k7 R. I+ H- i
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0 `+ Z. S: @& D4 _) g E6 U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. C( C# w7 ]2 l8 e1 R( n# {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ u# [3 D& p" f. s3 W
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[u]Ken哥推介[/u]( `/ N8 R6 w, N* d3 [& R
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/ y# H& X, J, I% M& G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: l# K8 }. ~1 m" D6 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; j( u4 V* U5 j% ^2 c0 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) [9 n. r; {, v) _, i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 o# D* S0 }; E( H K9 t# \6 ?$ O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# z, a9 l1 \8 G2 L, G( l" |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- g' |7 S+ g* v+ s: c f. x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 P5 n# I' J- r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 U# Q2 {6 e1 q5 P8 D$ R8 U4 U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# i: i- s7 x. d3 V) o! g+ w; x5 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 t' M5 ]; u, E+ z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) A5 u& s" z9 J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ |. k d" @) E: n7 r' C7 ~4 O3 p0 J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 L, a/ Q& f* d/ h u1 x$ d/ m( h x[u][b]泰串餐廳
" _6 h0 z' n, b' U地址﹕佐敦廟街228號地下& K6 T- a' h' O$ S
查詢﹕2264 8383[/b][/u] ^, H/ H0 k* E0 Q8 J% Y6 U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 C+ e/ c7 U: E8 M
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串燒沙嗲雞 $48/ d. q, E5 t; O1 T3 K0 `' m. B
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炭燒豬頸肉 $42$ {1 v$ h# \! A2 i- \) ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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