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[b]泰國猛醬攻地道菜; q+ L) ]3 B; E8 s% V
9 d1 y5 K7 ]! j' q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 ~: i6 l- u) @( P u- B3 V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 p/ q2 Q# Z$ b' f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 o1 w! H) [0 N0 \" m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' [$ C7 L2 |. Q5 z4 n8 }. n6 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 H8 w% I" p2 S% c% L# z
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4 d; _9 n* h& P: [) j[u]泰廚班底主理[/u] & Y- s" U' P4 Y1 @5 J
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, b( ^- e( @# X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ i8 H. j& O ]: X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ O% q: @7 v. X" @: U' p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 F; H- g1 Q* s$ m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ t9 }( A1 Y. c& w' ?, v( c5 H( a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- |2 t( |. w% q4 Y" _( `- a. h4 o( y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% n n9 P# _8 J g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 Z+ I2 Y+ M+ z& u8 D+ P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( ~& Y! W5 h0 V2 }9 g( W; V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; P0 w% h8 V3 ^( @) c8 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 F" G: g8 @2 D; A! T) I# h
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: b6 q, h+ t+ Y+ L, d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& M6 q% M% [- n- D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" S1 v" a) E. X0 ^/ c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& p% z' g9 F* l' \* `( L4 R這也是阿 Tu 的心思所在。4 A% w8 o+ N+ Y* E* Z
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4 s, K+ A: y9 G6 D/ E; W4 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- H% n: t' ~2 n- m/ @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 E% S: C4 _+ j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ n$ B0 D5 b- x1 a% ?/ r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ q8 J: m- o1 @+ N. h2 E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( F( [& p7 N5 [& ]& k) m7 j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ y( g6 C5 E4 y2 C& R2 @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* y7 S, ]9 b" M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 U8 s) Y7 F" Z; o! O" \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% q9 i1 e/ D8 V9 `; q$ A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ Q& v9 ^! i7 v' c, I# @+ {! @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; s+ z7 |# w1 V4 m, {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 M( D1 C1 D8 ^9 x5 X點上微辣的汁料，惹味無比。6 B$ i- i$ D& F4 P, e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. Q6 y( Z6 f; V( J& u$ j( l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 M8 q! Y3 n$ U' g- W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ k& d$ y; g0 y% {
地址﹕佐敦廟街228號地下/ C+ U1 H+ h1 U4 i" P% w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 v! O! z. h" J- y% \, i/ g% Q \招牌海南雞 $80/半隻4 r+ e- y/ R! C/ X& O' T/ V
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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