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[b]泰國猛醬攻地道菜" W3 S/ J. j) L, {0 _) d3 X( ~
5 i/ `. ~, ] V4 M( |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 Q8 x( ]7 P% f! j: O" g! q2 V2 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. `# E5 y# |4 P7 A5 ] L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& O6 ]2 Y6 I2 g5 R0 c1 ^4 y4 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ k: c5 E H' T5 x% Z1 I% G4 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ Q s1 t1 B) G# L. j! z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) q* _; a z6 t* {9 _ i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， g% v, B; Q5 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& l* x% p, F8 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& E0 C5 Z4 E. {4 G- ?( R/ M G, [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ B% G0 i! x D. w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 {9 |( I! E9 o5 Q# N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( x6 A5 O) P8 [) h, @: Y
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7 g5 k. i0 M6 _, P0 Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; l, I+ F: }, M6 e* ]7 ^5 X }' p
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, R0 y l/ D3 l+ J/ l7 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: U) w( `( b {6 `- N
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" L5 {( N) }, R% f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, g; _/ r+ o) u8 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ X. y7 a+ ?: H' d' B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( Y) V1 ~; e% u; {* [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- d$ F. z ?2 a2 k8 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 q7 \/ j/ C1 }' Z1 l0 p" d+ S[u]Ken哥推介[/u]
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& t/ \5 P( ^+ F8 e+ ?3 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# o# ]2 \1 a: |; M# X0 q; V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 q2 ]5 F+ D0 D& q& r6 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 m& s0 `7 [; l: T
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- l) T- w9 o0 K+ k[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: }* L n0 M# g! X$ K& V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 y5 ^+ |7 A% V P" N# T: X2 i( x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], p! b/ T) g& y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! V) }* a3 K4 D7 l Q. D! ^+ @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 V. c8 ?! t! i6 R& q y
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3 P# t& _' h% b; ]# \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" O: u' u( H" V9 F6 i# r& f7 M4 h& T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 f# b% s0 h* q7 D" P) m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! t3 r! ?/ g6 b* @4 W8 d+ p[u]香茅豬扒 $48[/u]* b5 P5 \ s$ z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 m4 Z' t0 s+ U) F) W# w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ _& u4 h! R; j3 q$ z0 R地址﹕佐敦廟街228號地下+ I5 b5 n9 g2 U: k4 q! I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 ~ c P, j3 i7 ?8 K' |8 u
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串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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