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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ V6 k1 L2 F* V2 S& K/ @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" ?! ^1 S4 w# P h( |4 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' L7 d" L l& Q2 d7 I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 g" k% t2 t- _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 {- |( n' {( ?4 g7 L3 \2 Q- j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ r( D4 b$ I- b4 q! S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 \% l' c; X& [+ D% K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) d7 i3 ~7 _) b6 w
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7 N( \& I5 g$ k& ^7 H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. w" g" n2 [+ J1 o) D, ?9 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 t# J: U& U, E$ p$ {' {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" m, L Z# G" M5 i; v' P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% O8 {) Q3 I4 O0 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 l# b f- h: ~- g; D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ |0 k3 N* y; @, t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# y2 A. D" G# J, ?9 o$ h/ o' ^8 l4 H: ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 ]- o/ y- N# h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
C) K2 _7 H, d& v4 \+ ^1 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! X3 \' h; D! k0 S6 Y( d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; h9 o5 `9 U$ z6 e$ x: d0 k* i這也是阿 Tu 的心思所在。5 W8 G$ Y/ Z; L" \) c" n3 O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 S. b2 J% P m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- H5 J3 H- [. g! {+ L* J, K
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/ P- _5 d) j+ f, d/ Z[u]Ken哥推介[/u]! D( k+ Y. J/ U9 ]2 [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 p/ s! }! I# J, C0 s/ x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 e4 C: m {9 g( y7 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# E4 n0 @/ c8 p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ t% Y" H! R0 ?5 f6 E7 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" ~/ R/ ?0 x9 A8 Q) ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 u4 i* Z9 F1 e3 K+ l+ m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. o% l; Q0 h8 ?$ k/ x6 Y0 Y* g; A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) k1 B. u% x. G7 |3 C, x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 L( B1 U+ w8 u' v( _5 f) Z+ x7 m" Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' ^" n: y, e3 D9 ]; V; I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ l P6 }! `/ _6 V+ \
點上微辣的汁料，惹味無比。 {$ n K% P, h* ] D7 V) f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 Z" v7 u8 k, Z: J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 \6 I5 q$ ?! X; v) N) S" R7 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 x% |/ T' G8 I8 r" g
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5 S: v. t( i; x7 B4 Y; M[u][b]泰串餐廳
5 R9 u; p7 l: s地址﹕佐敦廟街228號地下
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 G1 Z; y; J% M% |& V4 t% t& h串燒沙嗲雞 $48, O& V9 p: }- ~3 e- E5 r
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香茅豬扒 $48" g( g' Y s0 U* J b! }( {+ s
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发表于 2009-2-4 12:06
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