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[b]泰國猛醬攻地道菜" ^' L z- }. X- }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ Y( a- }$ ^6 ~% A+ G& B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 @, g! k G' i+ j O0 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 n" \7 j( S1 A. X5 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ @4 O0 X1 p7 k2 w# X. K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 M% T7 P/ p5 K: T$ p0 ~0 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 o+ M2 e: ]0 H% A- D- x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 k( E) N+ u1 h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ n8 o( l& ?6 f& X8 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# v; [% U& z O q, j9 X7 y7 ^9 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( A" [0 s3 I3 x6 @% n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 L' ~9 |, ]. Q1 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 N1 K$ u8 @; U8 H- \! B
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2 s- W" l. K1 ?, b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) X7 i2 F0 F# a" K5 S# G' @: s- q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: I; V+ `7 v) j: F3 Q$ U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 x$ L5 f! |) @* B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" O. L4 {' U& E' q! H+ l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& @+ t8 e- \$ `& r+ E7 E這也是阿 Tu 的心思所在。3 V- @. Z. q0 D8 A: \" O1 n
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/ H0 Z; U+ g( Z* [# Y; F# z, s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& A4 I9 {3 q2 ]; g* `; O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% I; k3 c$ ~# g, s
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[u]Ken哥推介[/u]- A- u; e0 L) n2 P0 ]; R
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+ z+ h D; ?0 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] {: m9 U7 _) n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, x, \1 _- M6 A, I$ n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 ]) Z9 [* p& x, G( p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 a$ u A7 E3 \" K9 E! U9 a% b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ z @: c' X. L6 u4 A0 j& l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 k6 J0 A+ b; ^& ?% q- ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, R' \* R0 O4 U& L5 y) }! X" ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; W; i5 Q5 Y# F. f6 f5 n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- n# }, G% V( V7 o* S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) g# l; L1 a7 D3 h n j2 k. Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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* x; e8 k9 X3 I1 h$ ^- V5 S* O6 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 N* z8 P, b! r A9 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# q G8 I8 m; J1 f4 h# R! R; p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* K3 ~ _: d. I( h[u][b]泰串餐廳$ K# y: ]7 L T
地址﹕佐敦廟街228號地下: q$ c/ G8 N- L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ T) `4 |% U3 F; Y; ?: Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58 b' P( o2 g9 B" W6 Y D
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串燒沙嗲雞 $48
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9 N# K3 w' }1 W. W炭燒豬頸肉 $427 [3 y" t; t' k) f% [
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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