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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% P5 ]% o, k: M% h9 h, @& u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& F, m% {% ?$ G( i: s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& z3 p& i* ~; E- m. k5 L1 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! }' C% |; x( e4 h r. c9 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' c7 |# ]6 S7 d, q/ Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% T, ]9 `9 k# t
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[u]泰廚班底主理[/u] . } O( W6 m8 V8 q+ H J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 Q4 V; j$ A" w+ m! J7 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 ?) f- T: H4 K; Z O) }2 {2 w1 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 c) M' l) l! e0 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, d3 U' j+ r3 `. L ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! e& h4 |9 W/ m; X2 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 I7 f; g0 J% q0 t; ?. O2 [3 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( |; ]! u% O0 M. [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 u U. b4 F3 Z, |0 E$ ]6 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) @8 O' a2 L- P8 j1 @4 ?; ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# {! i- P5 Y- }7 A B. g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 z9 |4 E& V+ J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 o. I( |* T- i) T. N" S' e/ H6 k這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 s6 c% I% k4 m0 [& D' l3 A( O3 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. y9 K! e. {- z; X5 \' h: T" A4 e/ K[u]Ken哥推介[/u]
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5 r" z+ H. q" b$ Y* i, X" T* c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 t2 T3 i, [" E3 Y$ m! ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 X5 Q7 L3 ]* E' d( }$ f9 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) Z- K$ j8 G( O7 ]: M7 Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 W+ G8 O# n; G) I
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& ]3 a# _; o% @1 s( q" k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ y! a% u$ n+ f0 R- \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- ?8 X) {7 O+ J( V# D4 v$ X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% x: {# y9 Z6 w% R7 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. c9 m% x! A/ i8 C$ t9 K, G4 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- m1 M2 k: Y8 J0 Z* \0 d* [ L6 Y
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% ]" D6 F- w9 B0 i& G' s V0 N- c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 ?0 z$ ]* F8 |, \3 [+ i R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 m# [0 d% l& l0 p- Q8 u點上微辣的汁料，惹味無比。% L( S% I7 j2 l) s$ k, H
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/ i) t! L/ A! ^7 N0 k) v[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 y! |# O% z9 k8 i, ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' s+ U, o$ w2 e- L2 j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ l4 D: c; n% F: P8 E* y3 E
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$ o d, x9 V8 H" p) K[u][b]泰串餐廳
+ ^2 W- d: Z( f! p地址﹕佐敦廟街228號地下6 {2 {: O6 n- A O; n8 k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 E4 ]; T! k* j" L7 R
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48* b( n! o+ u4 i- ?- ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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