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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
b0 I5 t) `9 s$ `3 @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 Y+ g4 } B! p7 l; W: i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 k v6 U4 q6 N" X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! y7 o( Q3 a; Z8 x" Z. }3 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 v3 m! g) [0 C& i2 v& h8 B" r, |[u]泰廚班底主理[/u] 3 ~8 A+ j( D8 g9 K& A" |5 i \
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; U+ p5 o6 f+ }, a" q- R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 C$ a u8 F( t6 Q; t' r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Q! h! [: @5 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, u& u# B1 }$ U E7 Y" H/ N8 t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, b$ F. V( s/ ~* d& r- v( p. ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 {/ c+ C, N' Y0 f- h( A" W: k9 j" p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( [$ V1 _& r2 r* p: e* L5 H- B3 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 r* `) x8 h j6 |4 @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% c& F, K0 K- t3 W2 W3 k7 b& m
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! L" H0 y; V$ H7 Y* L) t2 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 J( y0 j( O3 E* ~1 Z7 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 s' \$ [* ~& _/ ?
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4 `9 C, d2 z; ` l7 z. j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. B5 l2 ~+ v% Y9 X- @, u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 S( C3 o! [& _3 F" Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 g& ^" S$ C3 H }) R; n
這也是阿 Tu 的心思所在。: U- \4 C+ @- r1 w5 K
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2 k% O* |( F$ ]/ R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 m5 e" d' @) y/ u4 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ }) D' `; X( x& l+ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 b. ?6 z/ Z) g6 R9 d. p- k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 m& P. c+ r' y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& }: v# `$ j1 m% A! A- ^8 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 ]- f4 n# x3 \7 z3 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! C; b$ j& u( X- y% F& v; y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 B4 E- T. P/ p' g* ?: z$ c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- ?3 k, p& j% L8 m3 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( O4 o0 C0 {& K; ?! ?; c1 S+ d, S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 r* k8 N7 m! e; j+ j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ b8 f* m H E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 m6 w9 P8 H9 Q! l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
H" B r X/ k! k2 O( n7 _3 a* F點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 s' Q" `, n; g) U7 P0 z( y; i[u]香茅豬扒 $48[/u]
) m( x9 ]% H, p. m6 W% c% s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% \7 z T3 \% l+ c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 J! ]3 s, R& k+ u# n( g2 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
- U; P- |# L' f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $586 F6 x: h1 [/ s$ t% ] i; K5 i2 I8 \
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$ b! \" l2 X X/ G- J/ O串燒沙嗲雞 $48, P* `! M z7 _8 C- O
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) Z9 t5 H) [ k% X/ ~4 } i! o香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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