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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! K6 }4 E D" h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: h: O7 h& J% `; U8 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 c w H1 H, Y' L$ H1 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 M* ?0 ?" |+ _' A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ B8 y g- R9 n% R' r7 m( u b
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ `$ \1 o( ^4 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, w: \' F6 _4 v/ s7 n* x3 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% B1 ?6 N t' w' Y) k' `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ _$ H5 z3 j, _3 t" B; R8 P, K$ K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 n+ b \5 d6 F4 @% x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& T8 j( D2 k/ _4 k: O6 G: `. }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 u1 x/ o7 r! _1 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 \1 M( x2 u' R, Y* X& O7 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" ]' y$ E& D& O% L4 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( _) M+ O% Z8 U3 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ \/ }! i# R1 L) x& w) \4 [. N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) T9 |/ s6 @5 z( f0 r: v9 k
這也是阿 Tu 的心思所在。' E3 }5 G0 r2 @( j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 H. x/ i) c* q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) \& |" P9 w7 r6 I* O5 @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 t! n% o. r6 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) h/ _( @7 p& ]3 Z' Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ x* B3 N+ Q% {
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3 R5 c8 @7 h# c& y1 N( Q: w9 c4 q# Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! G) ~, p& y; S* V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. e0 d1 j2 k; G. _
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ T1 d# y( W) r* N+ i0 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 z- I. I. {- e* U4 o* a: F" U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; b6 m: L, C3 p9 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 u+ B5 X* ^% S1 B/ a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ S1 i' c- y* a. F ~# B! ?點上微辣的汁料，惹味無比。3 G% Q+ S" s7 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& R. q( F. w: \% w' i" J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 t, X( X* X% @( [! s( c% `8 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 k8 D6 \+ X: x) ]
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) U9 |, i6 w2 C; L. f1 [" Q% [[u][b]泰串餐廳1 ^; p6 K/ i0 I: u0 T7 h. @
地址﹕佐敦廟街228號地下
. ]9 e' y) S1 y4 V0 V* Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 a, x+ G" x1 @; _2 |8 a; w
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3 u) Q: t3 Y) a- a' f1 ]青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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