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[b]泰國猛醬攻地道菜- J p+ b" ? F" N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 h" B! y; |$ Y+ U4 {2 m m* C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 `8 \* j9 Z# f- @2 r. {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ K( Y# Y, \0 i' p% H2 y5 C7 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! u$ i) P) g- X3 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 k, I q) W$ }; o
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 e4 U, _6 J8 Q! r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 w% S6 V& J* G: ?( M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! l3 X w6 u# o4 V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! b" P/ _# W" H9 K' ]8 l, b$ Q
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3 N1 ^+ p8 n' s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! ]* [. f4 S0 s! R1 ^6 a& X- z8 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' j$ {3 F' `6 V8 w4 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 l0 Z' ^* F: R# S/ s7 [, c7 z1 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
U: e: _! v, \) C0 A3 Z$ N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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{9 C/ |* U; E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ Y. s4 p9 Z: b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' K' u$ j5 e& ^" }7 Q( G
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; S6 K, Q* j+ C) P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 d" _ V" t# i. o0 K0 b( f& D1 }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 _+ E3 Q; s/ G; k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; f" w3 `( |% }- E3 `. G- ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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! }3 ?# f, ]) a! W; F$ T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& R& _# X! H5 L0 m9 M y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% B# Q& l1 w# U9 h1 ^& L$ B
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2 `7 ~, n7 ?( q8 s+ _, s[u]Ken哥推介[/u]
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4 r0 f0 v. z1 f% h6 h* e j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: F% F0 C% y$ s/ J% Y! t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% h5 \( e" C$ k% T; y5 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ W8 p/ D' _$ F/ Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* N* c4 \1 n" {! y& Z4 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& }, E+ `& V, a/ q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" S" h9 }( b: q! L7 V8 g0 m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 G% M1 d* d7 k2 R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ Y2 n5 J6 v* G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 @6 u7 N$ L! P+ ~' Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 B2 x1 b4 O3 n& l0 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; X5 e: S5 [ V7 i5 P) {, i5 T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" Z! h/ F. Z# k# y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. V. v5 _5 Z' E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 E" i8 v4 V8 m1 D' B& i$ V/ U1 m
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[u][b]泰串餐廳* m Z2 g3 O: X$ R/ q, N
地址﹕佐敦廟街228號地下" O6 r% j- H' r6 }8 @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 V5 u P) L; @9 g$ T
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招牌海南雞 $80/半隻5 X0 W; E" m3 O( i* y! g
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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1 m6 d) e6 k8 t; ~& p4 E炭燒豬頸肉 $429 a1 X) E/ x" h u4 g
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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