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[b]泰國猛醬攻地道菜" `2 \; N; H: p. r6 T
+ g( k+ A- [4 W( O" H8 J+ j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, Y. l4 d" x9 R+ q. X0 ^/ ]. S6 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" L3 i8 y* v0 ~8 G1 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ V! o4 g# F+ S! |. J$ M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 R' _2 Q1 M7 f5 o9 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! f# |0 y! B# r4 r6 O5 F[u]泰廚班底主理[/u]
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7 r$ t* A. M" I5 W8 r! p: a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( z+ c) Z0 P$ { G5 N9 A4 Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 p; m1 T- d) u6 a; A! b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- ^5 T3 X/ E4 [3 D7 |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 L) `6 @% F3 ~7 B+ P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, s9 D7 [; S- N9 p' l" L0 o/ p' N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. P# p+ s! [" q8 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 c) r$ G% [# A6 V- p7 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 j+ P' C) |3 g2 D. T x2 T* W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ I+ q0 c# w' X* r7 I. O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 c- ]* d5 g- D% Q) r2 s( x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- F+ z2 i, Q7 V$ N5 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 K8 V' P N2 Z2 }) h! ]3 J8 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, ?4 ]2 n, R S6 q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# x% ]( ^7 ~! A" f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], q+ f$ {/ a- I& w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 m; j2 A. Z# Q- Y! z1 n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. J" y/ m0 N# @7 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 Y9 l2 m; k$ d& e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 k3 r7 Q% N/ D6 K+ N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) ~$ m5 |$ H7 b+ {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( o* J" ]4 M, i) @- h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 n6 e; q- g8 [6 e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( ]9 K7 U5 P$ e6 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 u% b' ~# I3 o3 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 V) J, `5 b% M$ J, E) [7 E
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) a8 K& U: I; t9 w: Q. n+ L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， |9 |1 h& I1 a9 @- ~- m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; z* r) { n. o1 R+ G& {[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ h( |* s! v- @6 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; T3 I6 g3 I. N; J2 D1 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 H1 |* r! X! X& D4 t- ^
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[u][b]泰串餐廳# B+ \0 p. v2 H* q7 y& y
地址﹕佐敦廟街228號地下
) J) Y2 a- f$ ]8 e% J3 ]. w" O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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# J$ M4 l. v6 D; i( p& D青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* R+ f& ^& M, z8 W: w& P) m
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发表于 2009-2-4 12:06
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