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[b]泰國猛醬攻地道菜0 I" ~! s; l- e0 F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 C- D( |' f8 q, I/ w* w7 [# [% I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 W& U3 v2 P( u6 @4 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' s* H6 D, g& |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 s. F( l- H) |+ U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 i e; u. U7 e! h+ |
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 D5 ~& d- u: J+ [3 ~# `9 ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 g9 z/ W4 }9 g! n6 w4 u( r |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 U; S8 _ q6 S: F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 B6 R$ ]% @. N% C( p" q0 @" J
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: ?% A# f% H) u. H& L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 U& U+ h* s6 n- s% `' {7 U; }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 X& r/ Q7 g; r9 w& d2 F! W4 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, P0 h' |& h9 X) r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 X" E6 }# @* O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* l# V2 ~$ u ]3 u8 v# N6 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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S' v4 p3 g+ _" t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, p9 V! f% m" K5 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- X/ h' X" { N3 b" d& g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( B8 \9 q6 h3 e: S; R7 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， \3 t6 ^0 J8 P7 t- ?. C
這也是阿 Tu 的心思所在。+ c* R, D! _8 B, i
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1 u+ ~, M( T3 y, v3 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 ^9 ]3 ?0 e, {5 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 e2 K2 ^# m; {7 J4 P" o4 V
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- D* T% U( V0 c' B; C[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( S% R) i+ L' b' F: O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 e! p/ ~& c9 K+ y6 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) [. e3 Y3 X, ~2 m
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$ r) `, B- Z: `6 ]1 l& E4 H( s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. x8 i! L* f& O! t7 X# |, U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. R& @1 _( @8 j) ^: B+ G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. V9 m9 V( i( \ S
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4 N F' j" e# d3 D3 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
u Y! s9 `9 y& h* O+ n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. F }0 P! i& i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) ~8 A1 S9 C9 K9 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ ?2 S/ |2 n/ d* O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! T( \: L5 h; c' @% x) j) m' N' H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 O+ }& U. O5 a2 J, q) W, M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' J& f+ Z/ n) _( m3 c
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4 b# E; v- `1 f[u][b]泰串餐廳
* H. l# b+ ~; s地址﹕佐敦廟街228號地下. e o2 P7 Q/ g$ d8 _. i. j" x# }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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d7 t# \. s1 f. ^1 t0 M招牌海南雞 $80/半隻
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) ~; P! X! V. f7 V青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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