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[b]泰國猛醬攻地道菜) ]% D2 J5 S/ C1 \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" l4 A( h# s! T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& }7 k& p# n4 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, _' v# h3 V- S! b9 `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ c* ]- w/ f. ]% J" }! ~5 H |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' |: K0 U8 [- [. q/ O: o0 H% K* C7 ~9 M" `
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[u]泰廚班底主理[/u] * R$ W9 u- f. {* h' s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 [+ B4 W, T% c( {2 B$ _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: p1 y# n' k7 u. k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& P/ \* t$ _1 G& \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 U8 y/ ?$ F5 U' S- b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 K& c7 N ?1 p- R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: W4 F* N- e, R6 i- G' N9 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% Z0 Z0 z+ U; o( p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 ?& k) E1 U# X' o) D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, ]# t. X) F" a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# {6 P+ \2 J0 @- V1 @+ D, k
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1 J$ S0 j! ^' a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, p4 [- X# B! z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' M: e! d! d) _4 d ?# j' v7 L6 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 Y6 x! ?+ B* e8 E+ x! l
這也是阿 Tu 的心思所在。7 j6 u8 U5 |1 A. Q! C
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2 j, a2 g$ P# p0 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 N3 w- ~2 R4 }3 A) d* u& O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; c8 u6 I4 h. W' \6 @' D
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[u]Ken哥推介[/u]) T/ h/ k, ^" ^; O7 r
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I; S, B3 e$ T7 D" E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 O, E0 q: e. j8 y( ~- g& Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; V) W4 X+ U. ^$ [' y. u+ A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 Q7 f- O: ^4 e; [$ J/ v, W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 u' h+ y0 k3 z" s1 H, `7 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 Y1 k5 Y6 R% d& P& K5 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 E5 _# X& r6 R M3 W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] u r3 T9 K( N) O; f f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, _1 u9 z, s9 P- y/ D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% j+ d5 T' s9 _
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: x$ W6 e" d% Q( M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) Y8 O; j( ]# V5 @, l: ^3 r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 S9 ~- r5 x% B) f; K8 `5 J
點上微辣的汁料，惹味無比。0 \0 q6 }( A# p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( a) o. ] C0 y. Q. v+ b. H! F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" H/ c( o4 J' T2 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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J4 q* _+ X! B7 P# U7 _[u][b]泰串餐廳. t( E+ ~( W+ j. K
地址﹕佐敦廟街228號地下
, I* i* c, H/ J' l- d; y查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 u! f. q; V2 ~& q% a
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招牌海南雞 $80/半隻
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& D- Z, p% j: w8 m1 M2 U青咖喱南瓜雞 $58; R4 B/ {' s/ ~9 w& D' G+ ~7 P
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 G$ o" w8 _& c6 j
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发表于 2009-2-4 12:06
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