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[b]泰國猛醬攻地道菜4 s- h: h2 f# B% ~9 Y! c+ N
. F* [; `" \* W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* N, V; Q ^5 z: i8 P7 z& Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 R6 x& ~* }" T1 G) Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 _9 @; h$ f7 l$ R% S4 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" D9 a, R7 n+ |2 P! S0 S0 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 n8 T& l7 G( M$ O) v M: R
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 z; s1 O3 m% p) L4 P' _& ^+ T& G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 T% }5 n# i1 U) n7 L3 y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 T: q8 Q5 d8 Y% w+ q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 h* [, M/ K3 ?1 H- H, C. v/ i3 a7 L& o
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; E5 J( U3 d p9 N2 c4 i& r+ p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& L$ e9 i( J8 l' d H* h3 R" Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 ]6 k& f, K9 @+ a$ _- m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 @1 ^) R" c. k3 g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 C* P1 I& Y6 K0 p* a" l: `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ `' j' [( ~6 h+ g; t, t
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! o6 _$ Z0 ^( [ u' ~$ B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 \7 ^/ R$ B" l* z! M& S* n% c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 Z$ ^# s) j: F4 `$ A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 Z% h B# V$ w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' m2 P1 J7 ^2 |0 K* L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 p* S! u1 |0 \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ P/ x, z: ?0 c' e y! j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 m( l0 b9 @! i' \8 Z5 `7 Z7 d0 R
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[u]Ken哥推介[/u]. r/ Z7 e3 Q/ t: i0 W* r! \! P: q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* j. ^& ^5 E( k" ~6 d- ~/ E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' D( H7 J5 W, U i4 J2 D- P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 s4 }! r3 G4 N7 k3 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! T2 T; I" L/ n2 h# U
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i, M8 y# n9 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 W; Z. P8 _ a' P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) |8 ~: m) b$ D/ t y0 q7 `$ p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 g6 e+ n L0 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, F( |/ D/ N& \( `% C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* g0 d7 P& i4 M) {; a3 ]. ?: b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: Y9 }3 v: T6 P3 B點上微辣的汁料，惹味無比。
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: r- R5 B3 d8 }1 _ G[u]香茅豬扒 $48[/u]
; H9 m3 ^7 |5 X3 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 x5 ~5 u8 y. j8 e+ t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* m/ Z$ t3 N# ?+ S; T3 S# T
地址﹕佐敦廟街228號地下/ p' l& k; p2 @, @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 G! U6 x) I: I6 U; g! A
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招牌海南雞 $80/半隻% A# m3 Z/ h! v
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青咖喱南瓜雞 $58
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: `0 p0 G" m! |% n6 u9 ]串燒沙嗲雞 $48
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" Q5 R5 G/ X) c炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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