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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 ]) u; S7 W2 N; i, k1 a; G1 @5 Q/ k/ h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 c2 ]! ~: A$ L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: x! c; T( Z& R8 { S8 D2 r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. B; x6 {* B g1 ^# T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" ?7 M; `( ?; l, q3 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 k9 o3 Q! @0 p[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 n1 d! }3 |% }! |% Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ e! L) p* D. {7 m* U* i# ]9 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, L5 p2 h5 `8 J/ G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* _# g9 E$ K$ o( A- \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% v, r# z% B' j' d5 ?3 \. d* I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' C) @, Y) v' a9 k4 F6 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# N( a$ {. q0 J4 v$ l4 `. l
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5 [$ Y4 ~5 L1 M W% l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: \% S* p3 ]+ l! |! s5 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. s6 h, t7 i. M1 `4 E! z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 C$ K4 ]+ V4 Z& E+ R5 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ \* b: E" c3 _+ p1 v' o: i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) p3 N# |% c. w0 n: x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 y% D* }3 k! A( p1 U/ s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ v+ N6 D7 j( u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ \' }2 `! n% E8 n! U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ X' x3 |; P4 Z7 ^( m) o! [8 S! ^. k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. I8 s B* q' ^2 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; P8 w6 }! w$ l% ?1 ?) @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 b% O% w/ N- s( ~5 z/ p
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9 K# e: j! N) m3 k8 Y' ~3 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 y( {7 n+ W5 w! ]/ l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 c6 |+ A( `' n' W- M1 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) N. |; I8 R* }. C/ o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ q% E. C; i: J9 L# _0 j* r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 C! g* s/ x, B, `6 {. v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 E k, V$ q7 J, ?. x9 @/ c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! c& r2 p6 i. b) t5 G點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( \( l" k. ^7 J3 w! b$ @" `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 R) k8 R3 W0 h! c+ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& R7 L! A' \* J4 X, [3 U z t
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! q% }1 \7 R6 R) y1 F" M" x3 ^[u][b]泰串餐廳
c% m2 n' `+ N& |6 W7 T& W' s地址﹕佐敦廟街228號地下
8 _ b( X) w: I查詢﹕2264 8383[/b][/u]# D7 E; G5 Y4 r( ?0 o) l
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 y! @( Y7 i4 M8 h# R) H& ^( G青咖喱南瓜雞 $584 b7 `- f* i# f* r& F
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42" ^3 ^, n, V7 q1 h' ^. x. V; b0 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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