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[b]泰國猛醬攻地道菜
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o6 X9 \2 D, u n; e8 C; R* _4 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! q: {# ~+ H8 D% U, g9 p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
B+ e+ l9 ]( x' [' ?% N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ J/ @( V( m9 W1 h- Y8 p1 D( n* y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 n# w1 A8 j- u+ v' [- W P, G0 H' y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) a; v! |8 A9 X7 e
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[u]泰廚班底主理[/u] , Q# f; `* h% m# [; ]2 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 K- _" m, u) M. i9 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- w) a% ?/ J A% X# [1 [% G( M) A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. K/ r! T% g+ f* t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， X1 S' |% d6 n# Z5 d6 V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% P5 D% ~8 {# B/ n* E' P8 q6 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 I1 I9 V+ x# O' C: Q8 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 ?* N2 p6 ]( \/ l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 O9 q E4 Z+ ?+ i+ r5 X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% i7 @9 R6 E! c9 i0 t& [' |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 m& c$ U8 V: C8 }! M9 s2 G" {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 m+ h) ? x. C: s# e# a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 q! s: a8 [: ]' z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. V' a% z# E0 V" P5 d$ X7 R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* j" ]3 H0 d' A L( ?" d" y# ^$ E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& N6 L8 Z& j6 `$ p( U0 s3 I[u]Ken哥推介[/u], ?' t# z9 m" P" Z0 X& r0 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' R" J% o) f- S2 d. o3 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' I' i! A" a L0 o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ l$ b9 b; n& }5 v: R3 F- j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( C& l7 Q' i( l) z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 m1 `9 W8 m- i4 R$ p/ g- u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 ?: O6 K/ o2 d9 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( W2 B% e- P! Q8 M n0 J
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! z8 |% `4 H) ^! ~3 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: p! i6 @- j7 {* z9 w6 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: a* r' ?0 E9 E2 L' I/ w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" d( p( z- G4 m. u9 n
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! Z& T2 G1 {8 Q2 b% p7 _& S- ]1 g3 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* q# K8 Y$ e8 v% N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% M0 z1 ~5 E+ F, F5 [/ W7 [/ s點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 p) h. E8 n4 q7 f[u]香茅豬扒 $48[/u]
. G5 i2 g4 D6 {; ?8 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. J# d4 U4 b$ |6 F% v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! I7 U o9 b1 [: F: J2 d$ {9 B[u][b]泰串餐廳
# o$ l H: B" t, y* J: s! Z地址﹕佐敦廟街228號地下0 i) o/ F. {1 B6 v3 T/ d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. W0 p: M8 E6 T) k8 g1 m# ]招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% t, ]9 i- t9 a; A+ K
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串燒沙嗲雞 $48) Z% L. R3 w: o
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7 F/ J: q" w& g/ }: c* y( ?炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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