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[b]泰國猛醬攻地道菜1 [# J% V0 V7 g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: b* D- O0 L& u6 F, y( s$ r9 X G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 |& s- Z7 h0 \! {$ O+ W; J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! ?3 `9 p3 H! V# E3 [# [; O) U0 g/ a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 P0 M# e3 q3 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 C2 q( m) M$ b3 i: N; `[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' A' C4 Z6 E- ]7 g) n7 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. s x/ `$ D4 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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D. H+ U' {2 U* N0 ^# T5 ?" H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' w2 [ v+ f/ A _. S- L+ x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, p% f, g* J* z& B% L2 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 z2 p& T- U, s8 x8 ~9 d* l2 N: _% j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 K* P( F, z4 q! p5 t& H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* a! t! U# P- E& X/ N1 M. ~( a) I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) a0 H1 W5 } a$ h6 z6 O& K6 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 d/ i7 t% m5 u& c! i5 ^( m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 C) u5 |' }- K, f
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T- |, u: x; W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# f7 C& R: {- _- Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# A9 H1 w/ A) L( e; s; J# L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. ~+ s' Y4 E" A# L2 @
這也是阿 Tu 的心思所在。( ^6 e' r6 _ W! |5 E
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5 A9 ~/ F) v# Y, j6 P6 w; O `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: G) ^8 e/ j9 O2 i1 J% e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, b) [, P! j1 r& Z
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$ J9 A, a7 m& x- G# S% n[u]Ken哥推介[/u]4 a4 Z3 I' J9 f! T5 W1 ]. |+ [$ V0 d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" q2 a- I& k7 `, X0 C7 m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' H. z$ c& `) h6 b# s6 V7 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, d" U7 ~ z5 y% s2 z2 R) G) H8 ?
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/ B3 }) F2 W' e$ W8 [* S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, C \4 p [" r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 b% V( m- J1 y' V( {" F8 J
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; f/ K# S% {9 U/ f3 w: d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* { I7 Z, M" Y0 `: x1 W' D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ z) G) D, y8 `0 r1 u/ z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 [" {# f4 W( i: m3 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 r3 [ O1 I# M1 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 I, a9 e ?' N3 k$ x
點上微辣的汁料，惹味無比。% J4 O% N+ W0 T; n5 R) C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- t6 X# \ F$ ]9 C& F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 c" G; `+ Z3 E3 M* }/ Q! U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( r' o4 N {0 V/ O
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[u][b]泰串餐廳1 M2 n& B5 ~5 h* q7 w
地址﹕佐敦廟街228號地下6 k5 e0 H; ?* v4 x6 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% e" a9 M. w- {. g4 Y S* m& G
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串燒沙嗲雞 $48' V# [0 N8 |8 u* o/ O, h
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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