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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# e3 i2 d* W8 `0 U, g. c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; D& S0 c+ F1 Y! v7 {8 b1 j% H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. G; S8 c# T0 p: G" q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 N) s' k! x, {' v! S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. q- W$ d9 ~3 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 b u) o4 ~; Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ n9 ] X+ l0 v) `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# j$ a# P3 l Z% h' w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: p2 ^4 ~& u, }! O% U. e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ U L0 H( E/ `. a8 j, @& C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) e! n% `- c* m" d& p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, d& v0 ^- c; ]3 N8 Q6 `) p1 }& I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 o E/ N8 ^7 U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: J1 y% E f; o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( z2 L2 d" n6 ^9 G! F+ j' h% ]( [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* f; y! T& D% o$ B" a; q A& M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' V: W6 n$ C7 i4 l" l* b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: P# a* b0 |/ v" `, K& n2 h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* `: k5 q* A( d
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 o! M$ N7 W3 a4 x' g9 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: @4 ^0 ^% }: S. ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' X: ~8 f: ]! |% N9 I" K+ U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 {( q& u2 R+ b4 }: e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# l6 y) J% H, H4 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' W: h: ] Y( U6 D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ A, [( U, ~, T z) R8 q `" `" q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 e$ @- Z# ~, i5 f D2 y3 B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], q. S: |" M4 |5 \2 f- D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" \8 t9 }4 S1 u q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 ]* _/ \) r: U: `/ u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 N1 q' ~- h' u! L. j+ W1 E0 `# Q$ D點上微辣的汁料，惹味無比。6 A4 G+ X7 `. }2 ~, r& T }7 }8 ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* ^8 F8 q/ D$ q/ w+ S- O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 C4 T0 u9 Y) U* q/ l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: e/ t7 [+ A+ s- J7 l[u][b]泰串餐廳
% ?9 k0 O" |6 Q( q0 U7 E6 D地址﹕佐敦廟街228號地下. B. L: R2 s9 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ V6 D B1 y3 B" ~7 U" v/ f
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 E- X9 L" P2 S n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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