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一、 + F6 e3 U2 u- ?5 p
1.买来青鱼，切成鱼片。
2 e( U' J7 C' U4 d, ?7 {/ W" D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 f% w; a. \. _! r) w7 ?6 }3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # \6 w2 M; U: a: }! C! n' d1 j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 {4 f, a5 ~* |" R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 X2 T$ i9 Z" q4 F. t8 y/ \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. Z2 T: H8 u0 s) R5 ]4 F二、 * V( O% h% x+ Z1 K8 W# S& T8 _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, U" [% q9 A) B/ F p* z5 u或Tilapia(罗非鱼) 5 |: B/ A- G/ D! m+ C% A, z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, P _5 A: o/ h& l* M( \5 [一条 7 }5 w) g2 \& l' W1 W1 y* y6 X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 H2 v4 U; |& z% H调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 J9 n3 k' C- V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; f3 i- K( S3 d8 e( u* s5 T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % b, l' C5 k$ N& K3 \( ]* z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 h# A2 L2 E9 u8 {; B
做法： / c3 }" Y# R8 \( {9 h! z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 z! ^- g" U8 m8 K3 J2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 U2 [1 ^# X& D2 C* R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & d9 Y7 q, b/ |, _. u: ^! q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / f' {0 v. \0 J9 ~3 G: F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) d* }4 N/ v3 w" C) x' }
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发表于 2009-6-12 16:29
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