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一、 + F6 e3 U2 u- ?5 p
1.买来青鱼,切成鱼片。
2 e( U' J7 C' U4 d, ?7 {/ W" D2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
6 f% w; a. \. _! r) w7 ?6 }3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 # \6 w2 M; U: a: }! C! n' d1 j
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
6 {4 f, a5 ~* |" R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
3 X2 T$ i9 Z" q4 F. t8 y/ \6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. Z2 T: H8 u0 s) R5 ]4 F二、 * V( O% h% x+ Z1 K8 W# S& T8 _
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
, U" [% q9 A) B/ F p* z5 u或Tilapia(罗非鱼) 5 |: B/ A- G/ D! m+ C% A, z
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
, P _5 A: o/ h& l* M( \5 [一条 7 }5 w) g2 \& l' W1 W1 y* y6 X
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
2 H2 v4 U; |& z% H调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
2 J9 n3 k' C- V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; f3 i- K( S3 d8 e( u* s5 T
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % b, l' C5 k$ N& K3 \( ]* z
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 3 h# A2 L2 E9 u8 {; B
做法: / c3 }" Y# R8 \( {9 h! z
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
6 z! ^- g" U8 m8 K3 J2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。2 U2 [1 ^# X& D2 C* R
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & d9 Y7 q, b/ |, _. u: ^! q
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 / f' {0 v. \0 J9 ~3 G: F
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ) d* }4 N/ v3 w" C) x' }
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