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一、
2 J7 t) N" z8 y/ Z# f8 _1.买来青鱼，切成鱼片。 ' |4 u* A1 }$ J6 t
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: o3 Q4 ?- i* N) C- W: i: N6 m+ Y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ r2 g- R! J; [5 F% M. r5 P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* B( v; | C+ P2 V: F5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. w5 P- i" x( `7 `$ a! y7 S8 Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' i1 @, C- C0 e1 }二、
: i- @3 V. R: |# M原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) P$ |5 `" V% y/ b' C( q
或Tilapia(罗非鱼)
( Z& A( H8 g1 z3 F2 _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * I' k! |/ h! W3 }, I
一条 , C8 c# U, ^. ~" c6 o* q
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! \7 ?5 r* m. ~+ R) ?, s; w
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + t( l. c6 R1 r2 }3 Z l- J3 _; \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 X2 ? c7 B' H8 Y' u# v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 s! c2 J, D; B& M0 ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 @$ n8 Z& ^- L
做法： . N/ {4 g+ V# D, Y5 O" y! s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ t( ]5 W& [2 W
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ q: G7 J0 b" y, {2 q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 C+ p8 \0 i0 B% [" C+ V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 ~% P" j. ^; U9 r" @, @: c* P* k+ j5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / ^5 {7 X4 ^9 ?0 h' ]" W. u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
