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一、
3 T ~9 i5 ^3 \9 K7 b \1.买来青鱼，切成鱼片。 ) Y" @/ q/ p' r) T9 N7 v
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 a$ b2 ^0 p: V3 V7 T2 c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * E7 x5 k% w7 S5 v1 C0 U+ w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 I- w( u% v) ?, y0 h! H" l) U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % {* {1 h7 G( Z; {4 x9 u' v5 L/ O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # O$ K% r2 B% P4 i% V
二、 % ^9 a/ p) u2 d Z: g9 h
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. ^$ _+ k! L* o# r4 d ~& v或Tilapia(罗非鱼) % V" z0 \$ I( ?$ w+ |/ h4 G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' n( _% e7 ]0 I2 Y6 h
一条 " Z9 L+ `5 u6 e" T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! a+ F1 Y( c1 s% f6 p2 g7 P: k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & R t8 s; U0 F& _
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% L; H, F5 g+ @% D盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' u9 s" [8 |; N8 j
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + ~ l: M6 [/ Z" j" l( Z. u
做法： ! n! i, R: Y% U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 G' n l% F. y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' P* B/ g; o1 a9 f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 g8 E4 \( Z, K: _" F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; J( M [$ d, ~( ]" W* T. F' I( d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / M/ ]0 U4 t" J5 @/ P, H0 W" }5 w
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
