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一、
9 q& x( P# ?/ u% G* x% R1.买来青鱼，切成鱼片。 . V, m3 D m% I6 Y. k7 @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% Z4 x- N2 C3 B s9 s3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # \- i8 S- I: X) B% o4 E: Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ' f3 D& ]+ q' s- o7 b
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* p* Y9 Z4 ^4 L6 G, M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ M4 x3 l( Z2 {- N& ]. c' v8 ~- ?二、
5 |7 o( d& {* I2 S6 L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 p) ]6 j8 V$ I
或Tilapia(罗非鱼)
7 Z! n9 W/ l0 r& k! _! J或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 l! S# s% p" Z& L. n9 L% H7 \# Y一条 0 W! [, c* K/ B/ [8 x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- e G3 h. a# a# ^: K- \2 _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: ~3 D, v0 ]! V, a% t* {8 q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" g+ b; X$ c0 y: r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 ]9 n) P$ z- P6 Y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 ?- A) F- S$ X( l2 V# l/ n做法： " m* \5 X5 Z- d0 L0 Q8 |. q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . l) G6 _- x1 W+ T5 R4 s7 T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 X, ?4 ^6 `) Y% Y9 z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ ]% m) S; B9 O* I* n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 Y# k+ A; R' U% \! e! O7 {0 [8 z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
