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一、
7 G% B( ^# f7 i' T- K1.买来青鱼，切成鱼片。
" v5 d; r9 N) j7 ^* ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " f2 e8 ~$ v- I7 r( I' I
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ b. M" w$ F7 y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 l: l( R; g2 l s5 ?: E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 u. {* K8 Y& Y+ |) o0 Q8 M) ^) E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. n# o' r. k) [8 _/ v二、
- F! A" I+ g5 X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 g0 K7 ^7 r, d" C8 Q- X或Tilapia(罗非鱼) ; w! p. w3 X8 p$ v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - d8 V6 s7 ~4 g/ e1 y
一条 5 y+ D6 W% b) A P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 P, B& z1 v- z( U调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # F3 i) O2 c8 \0 d! Q9 L( L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ K- [* b0 K% u' o0 v D! z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! D8 X8 H3 R8 F: n4 M- w1 w7 G
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 W3 L0 |, J/ ?# Y* f做法： ; d: E* T& Q. a2 }" J) _* l
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & @+ B1 x$ G! ~, c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 A6 C6 `, o9 c- g: F* \) w/ w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 Z) Z9 B8 v% w# d1 P; F) R& o
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % y) _; e3 | v
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) i( Y) @" n0 S- w5 C& O/ s" N2 q1 h7 ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
