杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   u' C3 f& A( T3 D$ [7 |3 x

9 D+ U( A6 N* @* b; `  U7 `$ ~8 _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 q: w4 j  D$ w+ G  b9 e

0 E. @, _7 Y4 ?& F: C% d1 G- x2 L9 m1 M! C
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( G! P( d4 x  V9 |2 \5 N
. G1 F/ ~" M3 d3 S4 K# I" ~7 D; o# ^- w! n
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 t' v) z2 |' m9 b5 T
& t1 d9 ]: r" d) K

4 s6 M/ p; W; F$ \* f. o
! V. @9 r' s/ I* ?6 O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
( C3 y1 \7 x% ^- U8 }  z1 d2 H9 x8 S, @0 R! |# _4 t

: B4 `1 p9 }3 y- w! }# J- y- _9 m: c# ]# g2 u) N
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 `; v. f( m4 S6 _: M' q
  R+ F1 ?( b( t, C1 h7 V8 c: D% I

4 b2 v4 S7 l- V
' M& ~9 e( G7 k3 f, }0 L% R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
2 D! d5 G9 X# ~$ K* c  H; A9 M+ t# y0 ~3 X" H+ c
! h6 M2 I7 a  G3 R$ O. u) Q$ r

- @4 E" {' s" A6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) \* Q8 i8 T4 y. I. b6 [2 L: }+ a7 I
; D" }7 z# Z" K( F, ~; L; @
9 l+ ^) q- t6 \+ n3 g4 W" R

6 \7 S/ ^9 S* h: w: G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 C8 R7 P+ y# a; G
4 \8 N6 Q! g; i0 O) f. m7 i) s
; q) a6 A" p  R. E/ o
0 i2 V- ~4 Z8 s3 @8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" W4 U4 d/ q& t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 |' f: V4 w4 X% s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 ?8 F; K8 j6 Z# U
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, B* Z9 N/ X0 y! J4 }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# o. k% |; O. Q( |# |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 p: Q. Q( z! N0 j) l
# V4 H& I4 z3 `0 u& W! ^- ]3 P! s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
% b! [& c! q7 v( m
  S/ f3 H; `- G! L' X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' _8 U6 I4 B/ G2 k3 Q6 ]$ s. u

( V5 R" ]! a6 _# N) m
9 K+ y% ]) A( p! e2.这个简单,放入水里,煮.......& [( Q' V1 S! y( A

% l+ C9 F, ~& Z* A- k/ I" [5 J- y
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
7 H6 l) R4 e7 \) d& y' F! a& w* b9 S/ \+ c/ a( |/ L

6 U4 V. L4 O6 b% Q% c7 {4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 q" Z% H2 r& {. D( U0 ?* j  M! P9 A+ V* m7 H

# e6 @" }, |8 k9 b& S0 f& O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% k/ q" j/ T! I# T  `+ L
$ z) ^% `& R2 Y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) j' z3 M  O& j7 A: \
; G3 n# H2 B+ m
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. {2 H: d2 m+ f

) V3 `4 B+ X" ?0 I3 F最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, ]6 L9 v+ L* r; |
- O3 w  S/ B$ y/ N: K/ y. g         u4 Z5 n3 g0 S4 s) l: D, Q% S
1.牛肉切块:
, m0 f/ k+ \% t( |3 }% u
" S0 Y3 f2 H6 R
* g% r2 ?% }7 _  f; e4 S  n1 \2 W& w- i6 R- M1 w
) ]9 K8 W: Y. w. w
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / `7 L* t- t7 ^& j2 e1 r
) T) H5 j& x2 T" [

/ ?3 H5 H5 E! P1 C% N
4 U6 n6 A& d4 }3 s! s8 f3. 调料如下:
3 n7 A' y% \- X) b
7 J3 j: p9 Z5 j6 [& t/ K' A) \4 o& {: ]* W& I

2 c. M& x, s5 ~& ~" M6 y3 `$ a  B( U/ n5 M1 M% Q1 b2 O

1 e: Z3 G, w5 l. q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, w/ ^  B8 b6 X# S6 a' X
+ U. @, b# O/ @: M, y
, S5 Q# H* U- B0 ]2 K; ?0 W

" R$ g& F- x5 b( \$ A# R! r, [+ \7 m
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 a. K2 i2 `" a
7 I- R5 u# L5 X/ h
- i& l& b( T; S& d7 e

5 _0 v: `/ c+ F/ v8 A$ L: @
/ I4 F" w! g5 N  p! m& M9 g! r% c, x& }9 e  U7 g
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
! b: e! K5 c0 Q1 W8 }; d' W9 m0 d
+ [7 f% X0 \# _: [! o4 Y( D
+ q2 i! e$ [& d) Y
/ a9 ~  B0 O* [( W- U- J

  t' Z/ {8 f# \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
6 x1 }0 H: A) \, L
7 l& c7 n8 e4 I  D8 v' _  H

  J: n$ U# Z# {5 s; f& }; ]/ M5 K7 F
8. 还有若干技巧:9 B0 t0 z  }  ^) C1 D. O% n5 @4 P
- A* @3 Y* `' [, Z8 m4 D
$ n3 N+ x: n# ]& j% k6 q( A
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 _! g! N- M* N0 P" T+ h8 p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 V  K5 Y% G8 y$ ~% b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 B1 g, c' L) T6 i, `* Z9 D$ p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" X5 J: z# P& X; w3 P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 G2 Q7 e* E0 p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
! x0 o/ E6 T+ E. w3 ~4 x

, {9 }# ~9 ^5 k+ h9 D$ l1 O2 w

7 s. k# `- P5 S) h" m7 S" K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-1 06:51 , Processed in 0.344148 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表