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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! {. Q1 M) o  O
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& ?9 M* Q  S( }; Q/ `' j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) T% H% A2 a4 b4 K& [9 p
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6 `* d  ^' g% u) f% [; @6 I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. ?* W; f8 P, `/ a* w1 b- S% ~
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ J" w4 p; a/ A% @  H4 S' Q2 p

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 ?$ i  `. V) \5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# I3 U1 X. a8 X# ]; L

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., |* G" E9 h$ ^& ]! m
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& q  f5 J4 C. O1 _2 [# S' e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, t* c0 u5 w  S, \' D, w
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ g& g7 l  k. u9 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 I7 g8 _) v1 v% X/ j8 M# k" Q# u杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  P, P1 Z) ~$ l! Z" B' O
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . w- t5 Q: F' M
. A7 }, n! x) j3 Y+ [2 E/ ~! j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( i9 O' ~( F+ v# A7 b6 r

8 w" S3 j/ w+ {1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! W# @/ K$ G0 p8 a# ?+ t. Z! s* e8 \
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2.这个简单,放入水里,煮.......& c/ I+ i" }! U1 X

4 I- W0 J% L+ y) ^# b1 V6 w( g. y0 v/ j. f1 V
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* D$ t1 d! Z" [  \4 c
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& F) D1 S4 \9 M( {
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( M4 E: w; ?0 R0 X  c
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 d7 F* v( Y9 ~( v  u$ M
4 q4 d3 d' ]# I3 @, a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ k" b8 v' `# B, ]* q5 \) x
! a% T4 q$ K, w" t" \+ _& O; \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# U4 V8 b+ N" y- e; V1.牛肉切块:. O( M* J, U5 G! |
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1 k% F& \1 X  @( I  ?( P2 P4 e1 }2 q5 R! Z4 ~" d/ R  L, O6 G
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:- P$ r! C8 G1 U' \% H" \9 X4 B! G) ~
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 m* B# C5 R; L: j3 U( K9 H
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8 _* U% |) T' p4 L$ r$ Q
! v" E, J) ~% }( Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% k! w* d; ~  K2 Y" |% V
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/ R" t8 y1 _  n& D" [* V% L1 X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 D+ u$ E" V4 o3 Q6 s

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0 ]. v! {/ e7 {& V* H" u! B" V
: Z8 }+ N. W) {! V9 d+ m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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9 W; r7 I. ]" N8 u" p/ u$ I% p8. 还有若干技巧:
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" ]* L: |& }9 ~  g- j1 }$ b8 i

2 r  _  A  S; J* N2 x7 y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ D" P+ O& y% x; H( t) a/ p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' a9 W: V& z: S5 @+ B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 h1 k4 S/ l: J! R' E(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* @8 i2 P0 p) T, l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, ?' i* o- p$ p$ m) q4 V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

0 e( q# v1 ]+ j( D: K/ s% l! {: @2 s" m3 C9 K

& K3 j( n% B9 _9 d% g$ l介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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