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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! R0 Q( q5 a. D8 M& G% ]- s5 [+ L
  b' f0 T) K; }# c$ ^6 O% s' m, a+ `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 {& i) S* b! F8 ?, d! x: U; ?" E; a

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- L6 k' Z" Z# F! ?. l

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( X4 T9 U: z; V& J0 O9 G+ g# d- o
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, C- c( b% i  N4 a2 H- z$ M1 W" _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., `# C5 a: `$ T& v! Y* Q- T4 ^

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$ `( Y: D# y. _, Q* s8 j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  p% O+ y% p! A& @. n" o% L8 E5 U
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# }6 B) w$ m% J) T3 T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ Z7 L) T7 L' v. x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: K7 M' p( E3 I/ \& ^3 w6 a* C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 W9 E* l* R6 k5 i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ F& m/ h! c/ `6 U( _0 w5 i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- a  w+ t/ _# D  {/ M/ O" e: w
: f; B7 o  L1 ~" l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 U; Q& _: g- d6 u- G

# t6 \8 P$ Z1 W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 w! J! t& F: Q8 R; p6 t7 T7 _9 R! I

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3 j# g/ M* Q' V! f, ~2.这个简单,放入水里,煮.......( q, o# H) d. \$ ^& {- {
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ h4 m. A( y! ~+ D  y1 P( ?2 i+ t, l
( c) V  S# h$ G- u0 G% I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # v) ^  v9 P0 O" G+ ]

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  ]: K0 C( r; h3. 调料如下:
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# t4 l6 i, P' W1 d/ m1 T" x' Q# J4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: s' |6 p3 S- }1 [+ }

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- }5 E6 N' k+ }: A  I8 f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 p0 g3 C9 W" S% S  W2 o' U
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% i, k, w4 p" M9 u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 u; q% u. g' M% \2 b; M

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- }# s0 T2 |0 k& Z' y; ^' R1 f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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+ _4 r( y% J9 S/ A( @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: Y2 J0 y6 _% c7 d* C" n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  \7 S! V% A- ~5 \7 n+ _8 A% a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, K* {; U) n5 C1 D6 {4 t0 @' D
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 K' j) W& y5 o& [. V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 |3 y6 p! |! Z# Z% x+ b) Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
3 y& x0 S* g/ T. B6 }& H" R

# S9 ]( f$ {% Y4 y' G; o
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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