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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
5 G" b8 L3 Y8 j! K0 A! x9 l' I! c) v
( E0 p; _' j: j6 h: }5 T3 X       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" z2 r& Y. O& v8 K5 P; R5 W- p9 W5 g# S+ P! j1 c
3 E" c* W4 h( a& h! }! L3 Q5 s! U
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; o/ p8 r: S- o$ m

' [7 U- q0 Y8 }+ P! D/ W8 l
( x4 J1 b# G* V! L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 f: D$ k" I/ f4 U4 E

; y2 \, Z2 U$ S+ a4 C- c0 f/ x4 L
& t) z5 g$ O& Z% I$ ?
) C! ]5 d6 O4 @! V7 k  s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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# ?! n* u! T9 Z$ v$ E/ M& ]& O+ d! M7 R" l  |

( o6 a3 W; n8 H% X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- ^- N9 j: ?" u! S4 O# G
: K8 q, H' L" C( }. d- y4 N/ {

2 t! o5 c" }! o( o
0 F, U) K! r' X# M0 a/ N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! V. `) i, G, K( ~* O7 y% N, \

1 V# X+ S# Y2 [2 U! {: t$ @* `+ ^8 c$ f; D; h

- o% G9 ~) U7 t4 T! i* j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 x: ~9 r/ g6 x" W( O6 G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
4 x# ~3 q4 |( b# {- a6 I3 a+ h, b/ K1 z1 \
! H! E9 }2 {) x6 I

+ t& u+ v$ ~1 v; q  c$ p& U, O8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  ?' ]. e( A. W! C1 x7 W# B& D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ A0 S7 f3 X, Z. ~$ w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 n1 A$ V- f* U; O  z0 B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 ?  L3 F+ T- [; @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( V/ r5 k) v  {% K. T5 U  |3 T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 h! `6 g+ I* k: @$ }3 ?  y. z

* C9 d% y* U' z  B( J- \: Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 F* d4 [5 ~* m& W
7 {" B  T5 Q5 R
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" ?- ~7 |8 R$ Z% p4 V9 e2 _
( a, z, h% Y/ n' D" N) z
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2.这个简单,放入水里,煮.......5 Y5 I7 o: H8 S+ s( l

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8 @( N) z& h! {0 h( x0 g3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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7 g0 A/ w  O, J, U6 s
  [7 B% ~  Z4 f2 q6 E+ i4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" z/ S7 R3 u7 N( ]5 g, U/ _& \/ H; q0 F( @% A9 n, y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 R5 B( _# m; n# S3 {2 Y1 g  |; o1 q$ g* n3 k) p
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ! a; @" [. v$ X6 f5 {
1.牛肉切块:& h1 S1 S1 a3 B" o) L' q

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: u4 i6 M5 _  ~* {2 A1 T1 R! g
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 m% A$ Z6 t* D$ t% z+ g5 Q# S" M
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3. 调料如下:% g! h0 O, {# T- L8 @9 H
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- v- W2 ^! f$ W1 @
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* c4 q' g0 o; v7 n7 P3 \
! D1 _/ u4 E: K& P- R) }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 f' P$ @; @) p3 z' N

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( X, `1 y% v4 I: Q- t7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 Y/ l: v6 v# R- z' ~8 F8 `4 R- p! W
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8. 还有若干技巧:) O% y, D, @# @6 P, J3 v7 @7 q
8 G$ A( d6 Y2 t; t4 Z/ W% u/ ^% d0 _
; P( p3 G' [5 ]- C. Z
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& t' A, L/ ?/ I9 B3 S! b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" }9 |3 F* Y, f" A7 ]* d
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  h7 z/ h4 o7 M: q0 i2 m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 l7 X* C5 @, u, R7 q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 `1 `. s% t6 F6 @+ m4 g- S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ H' }7 O( O% i: P3 J

  h  o$ \4 U$ r: h

: y1 T. z; \3 x  l1 D% Y# I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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