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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 m* I5 w& m) ^% f5 b' Z7 n3 x

# k2 o, C+ r$ Q% w# m2 L* P; J       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% j8 A! e5 ]2 a) @1 E; i$ k

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 j, u' Z4 q, b1 T: W) ~: M( w
  }& D9 U& O9 O" d

7 Q# Q& d, E+ `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ [- ]/ u* H2 a& P7 ~( B

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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! u1 y2 D( S1 d3 Q/ j( V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& @8 e7 p  }/ L/ Z1 ]8 n( [5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 h  c& ]0 M" H! L7 Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7 S. c9 l/ r  W
4 a$ d6 i0 o: A+ s7 W) W5 e! s+ ]" j
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! Z  |" ^* Z* d$ _! ]& D9 j
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9 \2 x3 J& q7 J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 F9 \- y$ s) R& y. p7 C  i有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ E6 U( O) F9 V! `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 S% N; u/ c% d3 G, b: h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 j: U: G& z5 W
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! Q- `+ n% _& M9 v0 x* {; |, J+ h
% {( r( X3 x, [8 S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." A3 |; V- m9 I- O4 E0 i

" r" p/ {7 i7 R( D/ c6 y' F4 x0 j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ b5 l1 S, K- k; O; j; z$ r

  T; ?: Y# F. t" A: Q0 `* }0 Z. |: R: K9 _
2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 N6 m$ H0 F! O" M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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- i* l5 [( }% b& u4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 a9 t2 V+ C. ^3 u+ r
! O, d4 L" n" g
+ e) s) p+ w* q) X4 V5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; v, X" S: y3 X/ [. N
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " |, k  F+ i4 Y( i4 {" E& _, s; T2 ~
6 x$ @6 M/ x* _6 E( H2 K8 ]" o( ?: c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
* Z/ Y$ `, I! E, l% D$ {) b; N2 f
( Z3 x9 t) O& o6 D$ ~1 q4 e最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
, Q+ [8 n$ g! \1 m; l& z9 d1 A: r4 I" _# E
      
2 I+ ]4 S! K: V; b( S) c1.牛肉切块:
) D- p1 o2 d+ D" h8 s2 S1 X. F3 K2 r
( Z5 I1 L8 a$ a4 t
+ M' Q/ _2 }3 N* I5 \1 k& a9 R# L5 s: M' y4 f

6 q7 G% c5 V5 v2 T! |! d( q/ x4 V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 s3 Q$ V8 t: V' B) X3 l

( T3 n, Y2 A* C/ g3 T
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 O' w" p# m% ~$ q
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( n# s% ^! c1 ^) i. C
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& D1 [! U9 Y( A
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5 w) ]% L0 z! n! I" m1 R
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 J+ r% m+ u; Z+ g- I9 f# t
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8. 还有若干技巧:6 x; J: V7 y. I4 q/ B
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, \7 K! B1 _6 ~6 n+ h) W) O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) Z0 m. X: \$ a" c* E1 R% j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ R3 B& b  s' u! z+ {3 k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' V& B' ^7 f* a4 J* a: v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' \2 J! h9 w) ?" C0 u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* u0 g" H8 h! q9 ^+ @' I) Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 E! h! X# h. Y1 f1 m) F
7 ?- H. P3 e6 b
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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