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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& M1 Y' k& G9 `' X6 E
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6 p* m) c0 q% \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  E) b6 A/ v* C+ H$ \+ x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 p1 K6 b& E$ h6 |
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  Y5 ~) n: H8 a& q' p- N
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 g4 e/ Z$ r, K; T4 p  E' }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 A* C$ r/ A$ Q! F5 H' _2 v: E  d
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; p; E% i& w  A" p$ z! W1 V! H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 Q) f" C: x: b+ O5 G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 k+ t, q- D8 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" a' c  G- H$ C0 j, F& K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 J$ ^: q% [$ D- l6 X8 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 F( x. `& u  ~6 W$ [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( n1 {/ L9 K5 B% {

6 Y! N; K& J9 U( L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* v* p, f- J) v' b( y

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) n' W- [; E% n* B% r5 O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 M& m7 i! _- y& x5 ^# o) W$ s) w6 c

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 D) X; t/ a9 q) h+ b  X

2 y# h" p, Y. {& d( X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 f. |$ O! d- G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 ^$ ?; m$ U' ^9 a8 a
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& d) P9 I1 n' y. a5 ^1.牛肉切块:0 L: i% _+ I' {' B; i0 g6 r" [
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( D, p. i% l3 V/ g1 u9 L1 {' B& j/ X2 a9 A8 O
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 ?: t1 N! `, e, x; {1 {
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2 c* K0 B" Y+ L% ^% o0 C: I9 G3. 调料如下:2 \9 {2 B7 D9 ^. s) \; y# U' D
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ V! O( O/ f2 r' F' L

# M) Z0 U5 b/ _) P
1 V) {/ l& {- q: @" Q' G' L
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( D  e/ `- i2 z7 R* G5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- q' d2 f0 e1 ^$ _9 s# o

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 n$ x4 e* K+ @  d

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. q5 E) v, o2 t8 z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ a3 I9 {1 b% i' a8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# c. @5 d3 \! ^& v7 L# q. g4 j(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% Q9 V2 V3 ?6 U& V/ G- _3 [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;* \! s2 U! ?; G1 M2 f, u! ]. n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* d3 [4 y3 e7 O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 G  b+ M6 W" w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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