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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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6 E+ R" B$ c. X7 X) t7 M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 a: T9 q5 s3 C$ H5 G, Y* Z' b3 b

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 i- s# d2 ^" f) m% q' |# ^

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; ?* c& U$ L' r+ n9 p; H4 f( w

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 N, @. ]& x  e$ B  d4 l
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 n: {: f- I8 [( {6 X: \5 |; P

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- S' o2 S5 P( k1 a+ l7 @/ C% }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ q2 l3 j. q: O# J1 n8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% D0 D- }- U1 z# j( u- F6 }有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 {" X* g& E2 W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 L& j4 z$ M4 `  M. U( L# K8 v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 i$ w& ]* [/ j+ K9 g9 H
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 g: h( f6 N% }* G' k
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......# D8 z" K2 V7 |" I  e

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! x4 h. d1 b8 F% S2 I' ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 I3 o  M6 y3 [
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3 W3 a. f! [# b$ a5 G4. 晾凉或者冰镇都可以......# e* U6 L2 C) n" c" d
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; N& n$ i. G" V& X1 L: y# f/ P

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 X4 R6 `' V- C' k! k* T

9 t9 `  P" P  C7 n: J) J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( z) N7 i  [( C4 W( [- q

5 X. V$ E6 t, p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 A+ s1 n* Z  e1 k' y1 x

! ?1 Z- @3 {8 n( N! [9 w1 C. r      
$ C) H/ l& M0 R0 d* G. }" m1.牛肉切块:
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/ x4 [2 O# R/ v! X% @# y; i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 L$ I3 x3 U! M( v+ K1 [1 d3. 调料如下:) [6 I7 y& c0 Z( A- G3 \# E

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) ]% t1 g% Q6 o; @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% L" {. K& D6 \5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# f1 [5 I" g! v. ?% g4 i

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 U6 t- d, ^) v6 j- j

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9 C8 t2 Q5 L  q9 j% _9 j, Y1 D8. 还有若干技巧:
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7 ]) v% X, V- v' \3 a9 x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 x/ g: C1 q; _' q% V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 g+ }: K7 [- P5 C1 ?8 q( d, B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
) E! L9 ~+ u" Y  g5 _2 G, v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 q0 P* G$ R. t) h. j( R* g* y, T9 [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; C1 n4 f8 ^4 }! ]  T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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! |3 Z9 C$ W5 d+ f1 o" t2 R) x) X( }* z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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