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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / y: r4 B. A, N2 ~% q- M* A" `

7 Q( J1 v, L" G+ e+ I5 R# e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ G+ E: R1 r% j: \5 ^" d: Q5 Z

  I) U8 f' @1 M0 p
0 M  `/ I5 ~9 w, P: Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ t& A/ L9 E# m. C# q. T5 V

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( }9 e% Q6 E  ?! x" ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: c3 [$ _7 g+ a: c, A
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  p8 g2 |8 K6 `$ {0 G9 W- ~: d& j

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  [4 A* F  H* \$ |' v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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' o9 A: }1 R6 c: `$ q6 j+ @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ }" @# `/ g; g. T0 R7 J

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 U3 @" X+ X! {, a2 \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 C& F; j, _5 v0 y& ]5 l. g6 W* J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& O/ V# H  _3 ?老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) O! Y) l7 W6 U# ?9 k9 l0 G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 `4 K6 a- f. a" M9 W; P% p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + l- w, c" n' w: L

+ \) g, }6 l  [2 |; `, n' [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......2 ?) k" I3 K6 b  b; J9 Z. T! Y
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......- T: v! ?0 p* P5 @. L

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + c( S* j6 @% [! F

- I, W9 i: D5 Z! \3 A; b5 A/ T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 S5 j* W+ \% ~; n8 A2 i
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1.牛肉切块:5 N5 e# H! I0 X2 e. E2 Y" w

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  Q6 G( {6 R* Z. u1 K1 @2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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# T& k4 E8 t4 q. R) x8 b3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 y' F, i; E  B0 h4 y2 V5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 `! |& I* F' N* \4 _4 y2 ]

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" q; R1 |& Y- g1 q( K& \
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ q! T9 a" `  z
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8. 还有若干技巧:
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+ j0 j( i( T- m! J6 s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& X" Z. V* E; y" p: H5 X3 S% k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 `# k* r# x1 ~8 O1 P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 o- X( F& \% v6 z* w, k0 o(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ ?+ }1 O  s4 d  t1 b) `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, B; L3 c( d' ~5 U/ g: p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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