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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ h& e( O1 ^, M! k% [$ m
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$ y& a; `& M% ?" C. M4 Q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 d5 J; |2 u6 w0 C, R/ I

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, v$ Z/ [; d* ^( X% T
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# R; Z9 t# v: w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& G  ^, M( [8 _, K, d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 }) \: s3 H/ m4 T. ^$ e9 c$ G
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 Z4 M. t4 k% t6 Q

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: L# \1 ]) g$ E4 e

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' k3 _" Y* ^2 g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# ~% z& w' G# U' H( m: b  W4 v7 Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 m( a+ Y* C' n; g8 `8 b+ j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 D' f7 l, U, ^: O  w. G9 e3 G0 g6 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* U6 K& M5 j5 h0 l! D* C+ ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 a" D: W& A8 w5 {6 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 Y; u2 K& G; b. o9 f3 T( K; G8 Y* s  y) E" H3 c/ U6 _, n3 {
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* X! h$ F1 Q# j

/ X  W  \* I" c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' M7 b: M4 }6 V
6 m0 q) s" |0 E

) o3 j4 P  G: |2.这个简单,放入水里,煮.......
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8 G- M6 g4 G. _% e+ A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ C. _# G5 b# w5 Z4. 晾凉或者冰镇都可以......0 ?( \) ]0 c( U& S
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0 [5 X9 Q+ y; L/ Q5 Q3 q! `( p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 L9 _: `, t: a" T4 c7 Q2 g1 v5 p+ h
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ U  I7 W' v3 o& Q1 y" g
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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& K( w8 M4 m* Q0 A9 _/ _8 s7 P. x% v5 |2 }& `4 W

4 l3 d* ^6 u0 R4 O, S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 n- y) y8 c9 m3. 调料如下:4 n, x5 |+ ?; @3 H4 U3 t
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# |6 K2 C* l% f3 F) ]& J

4 a# V3 u6 R+ j, `+ e- @$ }1 P; E+ U1 S3 k5 A- b3 E; F/ p! j
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 w# k4 D$ t5 _3 M

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7 v) K7 W6 e7 R2 D* T% O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* s& b7 E! M1 C7 }, \8. 还有若干技巧:0 t) U6 A2 ]7 g# ~) s

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$ J# @$ K; l* e! E# e9 Z9 E0 {(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: j! p2 v, d6 m* e; ?5 n! n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 I7 u1 n3 }. `/ V6 j3 ?(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 W" v5 H# [- L6 ^, _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 G5 x. S% T2 I& b& Z" e1 P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 ^' J) U$ h2 _' R. x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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