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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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/ }6 V. T" F3 E H! u0 n+ h* h 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。7 f O: w; _. `0 t
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 ^4 q: f$ \/ ], Q' W

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1 j& [6 @' Z" O! u【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . H( _( X& C0 }
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B:黄油50g。8 I1 ^ `( b) N$ h1 z9 }
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【做法】:) V6 a. f+ s# x; [
, k- s1 k& w; l$ U7 W5 E1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 U% H1 V1 |9 R" `; ^# W7 N* n

2 q- m# O/ u, S& U' ^) G2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 z8 U+ N3 R5 d6 I! I1 A7 P) M
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( Y% i' l* U9 r2 \/ V- B( K4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 W }/ k4 ~; ~7 C7 U

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。" O! i) l3 e7 \( p2 p2 H& h
4 ~/ O' V. m$ F$ ~# D3 O4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- H" R, u+ \/ t! u" o t' g" a+ Z

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【注意】:; _7 @# N! z/ A5 K' }1 S' }7 m! [
" O/ m/ \+ q$ K x. C 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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3 V! |, q) }% ^, l% E* f 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! n# B/ s5 J& r/ R, m
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错: C7 H3 B8 o& }. e
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+ V' R+ U! F+ Y* |2 N9 C' t(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 ~% O" _4 E2 p1 h: z$ D. `
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