杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 633986|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; P2 y7 ?2 u  f6 @- A
. @  g6 \9 e. D9 @7 U      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。( i" n( w: m8 m+ C+ H' G
8 j7 V1 m( j$ s8 O' \
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ a# h% L# e' L' n: a
/ R% x, K, Z$ M) a  j$ }7 C' ~
  0 L' ?: Q) _$ T/ Z  ?

$ z1 }5 W3 ^% }                 醉月楼(烘焙馆)作品目录# a- z) h1 l. \8 ]* _

" x2 d+ u$ r  p; t$ n) A# Q" j% }8 [( s
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) & i8 m) b2 g) U# T
& t% \* l) L/ Z! [( d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 \% E5 U, C! c# _7 C0 Z- j/ Z
' e  G! A% ^9 K0 [1 M                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; p% I3 [: M3 f+ }# Q
. @4 G) v) J$ y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 K$ \' W: y0 B  `, G' o
+ z/ j5 Z! x) |                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 i( D9 }% j0 f1 Z8 K- H
/ [+ l+ V6 Q1 t8 Z6 o4 O
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* k4 i8 ~, u. ~6 R) F
* k; i! `( v$ m/ }- U6 h" W/ ~  w                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
& x3 J- M' ]- K# J+ ]& c
% ^8 N' E% Y7 g& _5 |
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 W5 z8 T/ ?. F' p- K. v1 T. p; ]

% I5 T; @. a# o+ E1 o% D' {3 ^" o1 L7 K' ~  b" u& B

% n9 n' a5 p$ D
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
7 D; x' X) c: f
" w8 u  k$ U, T* w: C+ {( a6 m      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- v$ [' `( D8 {+ F% T! ^
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ b" r' m" \. P. d+ B6 I, z2 L) @$ Z5 C2 v, {9 \

$ u2 B* q3 c: `& n  [( k$ r( p  r* L1 q' i
6 Q0 B* [$ h& r* \
【材料】:
# c. z, x3 ^0 z, \
6 _# b$ v9 g; k0 m) G* c    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - r+ ]: _3 t  I  H" |6 l& P5 e0 {( B
/ M* m9 z7 t6 |- k5 ]1 L6 z: i) k
    B:黄油50g。
/ s0 y, F) r# ]& |, L
9 I; n) U$ @; @" z5 _9 V
7 l7 |9 t/ F! w8 Y& i! [: R% A/ g9 l; W0 s$ v% o
【做法】:3 [( t% ~) _2 Q. d* @- w+ I

+ Y" x8 U' v7 b2 N! {" k7 Q: }  p0 J1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
$ J- E! \! S9 T
  E1 h& O( U: C. p$ v& z+ B. V* `2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 c' l! H/ h) a* o) l6 M( E
( g( l* R9 w5 v; s3 O; z( b
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
# D: _; H% e  C# @0 G* V4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( l$ `$ _, o( M+ ^# X+ h. \
9 \+ X/ [: X; O/ e- v# y: W" x, w0 ?2 P. d' a7 Z* [
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 X# n! s& x' T9 c# _6 \  X+ I5 d( o. q4 V6 e( {
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。- x% D5 W- x% W" V

& g8 l4 D$ n9 d9 H# I+ ^
  d; g0 O0 H/ K5 j! f* R$ z0 S& U+ d1 ^9 h: P' Z; W
【注意】:
& a) |$ X: {0 B4 j; Z8 x- Z0 ?' g! C
# _- _2 p/ U/ L2 x   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
; F8 U& x# `1 [/ e; Z
, `5 K( B/ }7 R8 \/ u" o& S   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% z" `# g# f% }4 {4 o9 p2 w" Y: C6 _' T# B( Z  e
下边是刚出炉后拉丝状况:  ^$ {9 T1 l. a* C1 F  }

% O9 ]& {" ~% }8 D# e* C9 i
$ L/ ^/ e  i8 f+ [. [2 V4 _1 G: F

$ Y2 o" q- S$ R" ?
: T! Q9 H6 p% @! M6 K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( F8 f3 K& R* r9 x, I8 V/ r0 v0 v. v
/ H1 V: {: |  i' M* H
  t) |+ {, ~& |
/ D0 O4 C" I6 c  G1 T% [& F3 {+ \
[img], ?  q6 s+ t9 k1 h/ p

3 N9 Y4 I. z' l: l: J+ ^. ^http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 c0 T+ j" D. ^& i' b/ T5 l# S, Y- ?( R1 J9 S3 K5 P0 u% r2 `
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。), v6 `; O1 F2 k: z2 r/ s

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, J  W; y! s) {  i- m; X# W6 u2 W$ s: I
9 C$ g6 P/ I" {# R* O
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 P+ Y! L6 ^' q* x% d; |1 r3 h: M今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % s! k% C# B. x! B
* \2 P2 O# U, u  G) I( X
泰式甜辣披萨的材料:
( O; H% z" Z( w(28CM正方形烤盘)   
% Q9 o" c) ^8 q3 M中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : h. V! {. C6 p# \9 @* a
  ( ~- `6 p* f. Z5 j
泰式甜辣披萨的做法:5 e, _8 `1 E- B8 |
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   4 L. o2 Q! Z: I6 a9 B
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' ?# W6 d& k& |1 n( m0 p. I6 W
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
0 q# u- _  U% u3 t7 k; V1 a4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) m( P6 h: F! B" T& S4 f9 {5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ _) z) `5 z! ^0 ~, T
  
  Y% R6 x2 \6 A0 h( E提示:
/ _0 X* ]; Q; D' }- D2 S9 u2 V还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  p  {0 Y' j* ]3 K0 h' k

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
- C/ y- b# k9 c- o3 g/ i9 [+ K% u
2 M" f$ r& f" W/ a巧克力水果布丁蛋糕0 \; g6 C2 J% w& X8 m8 |4 s! ^$ n) ]& @
A.可可粉  37公克
; X% w% ]% c# _# L- x, ~ 熱水  147公克
4 n9 L2 u! d# U8 y/ H7 UB.細砂糖  184公克
& v2 K1 l, t4 d" G' t' r 鹽  4公克
4 I4 c  ?3 e) _# R0 _ 奶水  52公克 9 Z6 a  [, o3 h# d  r! Z
 沙拉油  88公克
, ^: t( m1 w4 Z3 ] 蛋黃  92公克 ( f' a' {; Z3 y% z# V" k
C.低筋麵粉  184公克 % \5 c: U4 [( I5 B" a, `
 泡打粉  2公克
- p) D, j2 R: E2 [) ^ 小蘇打  5公克
+ Q- t# O- W8 \0 w" @D.蛋白  184公克
) t$ K- J6 }: K/ R; h 塔塔粉  1公克
7 g; p+ ~. _$ e+ C# ?; @5 L 細砂糖  121公克 8 u3 g0 t! V3 o* p$ `) M
E.法式布丁餡  適量 * i+ Z: S# v# _+ s- v+ m9 Y3 @
 奇異果丁  適量 - ?- J. f. v+ y
 草莓丁  適量 7 @9 S+ Q% b' q, \& C
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
- r! H4 W; s2 g) n0 |# J ( b2 Z2 @( O( v' _' A/ T/ d
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- c4 {0 ]; S+ K
8 o2 D/ r% ?+ ~6 z# @3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。6 k& K5 I) R" q+ v/ t: ?

! g. _7 F* T, S" G, G0 M. ~+ m4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ U. k7 i: \& B/ q3 C8 J
, z/ C9 [5 n+ j9 F5 o& ^
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。' e$ d/ h& S. L3 H7 \
& S9 W: v, n' w! ]/ r9 }
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 n- c- Q( Z  ^% E' Q4 M5 y  [
2 g4 U4 I. e2 G7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。* g. e, z) q7 I( d1 k
  O/ c, S1 G0 N  A4 X' r
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。( d6 i% m8 D% a$ n- u$ _
, l3 y- Q& D. w' O$ ~
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ v  c8 z" P3 n/ [" T' @- }

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-3-30 12:37 , Processed in 0.059278 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表