|
我也来凑歌热闹~~~; Y. I" R9 D) F
6 b/ A3 w; r6 Y+ h) u. e! X
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
4 ]# `$ O8 |1 E1 \7 H) B1 [/ A
8 }$ t9 Y4 M( n6 V9 Q
- t# S7 Q1 _& F4 f& C E5 m+ b3 l! ]! [- E0 z Q& r
一.中种面团
6 Y3 [+ H r9 N- d- H/ x& l; `2 w$ c/ P8 U
材料: - b0 F; r) N+ X6 [
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- @4 s" {: j/ w% G2 X. N
. G' _+ S' U2 W1 t D0 F8 |步骤: ( L9 `& v6 [- I/ M) G/ v+ K& |0 z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , b% P+ n a1 j9 z: o+ c, U& ^
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : z' B* q1 C4 Y: K; O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! F7 \0 x# \7 x; j4 e
4 m( t. M: |& X二.主面团 - C- m$ n5 p/ t+ E7 e1 c3 w
& Q- i5 i8 T; G材料: * m: q! ~! [8 @6 H5 t# r0 t$ v* W
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 R, @1 F" R/ b" N
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
$ x" g9 G5 ?- h$ x. T/ d
/ A& n1 o$ v0 F8 j大蒜奶油酱 ; V$ {4 B; ]" J: w0 H
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # [3 o# v# Q: F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- q7 B5 m. z' l! `; N
P* M7 r8 t- H表面装饰:
/ G3 }9 H/ H( @帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : b; Y0 k8 H( b+ \
意大利香料少许,
+ u4 e) w1 [% }* R9 j3 C: [8 O$ {; s5 I
, f5 D! W4 q+ ?* r( z7 b步骤: 9 P+ P1 X; ~( w# T
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : g8 H+ M$ I0 d, P, z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) j- }8 e" ?5 q. ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 t! b. A9 Q: t% Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' o% h: O& I/ @( h9 }7 O4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ \5 L8 B N+ n5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 M* T8 c7 {5 ~
6.在面团表面喷一些水避免干燥
( I9 Q( G6 F5 O! Y' G/ F5 O7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( g8 y: V3 k1 o4 T7 A" L2 Z) P   至2倍大 ' P$ @9 j8 A Y, g D
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 ]' `0 Y2 a8 [+ I- Z7 R, d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 F6 [+ N) ?" X1 J/ ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 `* ?; X1 ?" h9 u; n
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * }% e6 x+ B7 J
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" h4 h; f1 w$ e( ~' I! U D   起,一边卷一边压一下
( x- n4 a9 {; t% B; c% |9 `: x12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ U0 h; h. ^% }) |- p# c4 j: O* v+ R$ b      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ n/ t" R2 Q% k5 a
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 U- \' ^* O! s5 ~7 E
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% X2 _* z/ n/ e* ]) i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) ?2 b) C# d7 a; H
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
, c8 O. U9 k' x. }' Q- ~17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! `- C* U1 O/ |1 z* ^( ?18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : A2 R3 @- B: y; i; G
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|