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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 2 b( l# X+ B( F
- Z* r5 [: t/ p3 B1 F
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
$ s6 E5 l3 l- c- ^& \! x  S6 \
我不会烘焙
  X9 K" i! i2 h# V1 k只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
6 X4 C* s. t+ H3 J, g& q教程还那么详细,{:407:}{:407:}
" E. T2 S# c3 X: V) ~7 ~大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~7 m6 P0 H) H. ~9 J' t" _
/ Q1 G6 c! t; C' q( |$ `& N$ D* c
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
4 u4 Z# ?. L& m4 h$ z% Y) w* x/ o" V
1 V/ K% y1 J) l8 y# B# i0 K
: h% P2 O" k( H9 E
一.中种面团
( {9 j8 }6 E/ v  B$ R. j7 @  s+ ^  C! F5 i& S2 t# {  `
材料: % Y3 \& y2 L( E3 y2 y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 v  ?: M5 f5 ?) N+ W

- D+ R$ U/ v& n- |. [1 ^3 V5 e步骤:
% b: _/ R4 n1 S" @4 y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ l* @/ W# |3 g/ X8 P2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 K& f! h3 }9 e( V  f1 }& W3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* H9 M5 \. M/ x2 x* H9 E
% E0 U! C  ^3 B" B二.主面团
6 m) t" Y5 }$ j- M# S+ ~! s+ i. R6 ~5 K; K3 ~2 p+ U% b
材料:
; }, k. A+ w4 _) |2 Z中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 A- ^) O' c0 H, z5 y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' f: Y% y& T% W" @6 `- r

: s5 a0 y; r) w/ K8 J大蒜奶油酱
: r) a- N. Q9 Z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' h) b8 Y1 K/ ?, I, H4 y4 X" C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ a- s6 I# l; Z' W: t% g
/ o) i( e; s$ Y" `% ^! S$ z- p
表面装饰:
1 o2 r/ L9 B8 \/ W3 I; F/ n. I& J9 u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 G2 G) ~. m1 G意大利香料少许, 4 e/ M2 V% ?& i" n& \+ s
; i- R  Y8 O- z1 O6 l
% \' m: q; W1 W9 `
步骤: $ h/ X6 V; |% i0 }; P; B
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 # ?1 y- [6 `0 d8 L& b3 n! h0 M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 3 h0 ~0 t3 V2 d2 z% ?+ R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 F0 F9 }+ D( n3 _& @* W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & L# m3 `: n/ ]; M( y3 S1 e
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 y& R' L$ Z4 v/ B5 o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
  x9 m: T: m- M8 M+ b: G6.在面团表面喷一些水避免干燥
; T+ m0 ], l% W! J* U2 v$ M3 X7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 p. Q- w' m6 s6 q0 `3 I   至2倍大 9 e" d2 u2 i# v; ]2 \* a. m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
( W3 u/ ?* {' {8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 S, C: K' T, ^5 p. _! |  T
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ Z6 E7 }0 d' N4 k6 H5 e# e1 ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & d; b2 \; M' L6 @$ J
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- L! _8 L* f& l1 a: T' n, t   起,一边卷一边压一下 5 \. |2 \0 ?. O0 K! ]6 M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 F9 {. g" m0 |* o9 c
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , z' Y5 [; L" Y5 V+ O+ Y" u
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 {+ l) H* _! A$ V! f14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 b0 C) M' P: k' N+ n" H$ G% f2 E
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & x7 R- k  g! K5 k
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
# [9 D8 A% @5 D$ N0 W17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 b4 G; b8 x! r  |
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 U+ c- t3 I1 r8 i3 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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