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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 3 h4 `) U9 k1 Q. F4 S7 F( \# `

: ^% }' b, F  W+ }6 V7 L3 \{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

+ h* I' U! d- g: i我不会烘焙
3 T/ h& I/ [5 u8 x+ t% G只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!' s9 U' X5 \% I4 f! F1 Q" L/ M( ~6 |8 C
教程还那么详细,{:407:}{:407:}% \9 G0 k! l3 l' A( E9 a; b4 z
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~- ^( N$ P! F+ V' n
( @5 F1 q! @5 B
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
9 X- V( B8 b7 M; V
, d# x+ b. R: g& u/ _/ q8 S' U  d6 N& a
; ?/ ?; }2 S) R, L  X% S7 F$ p5 ^
一.中种面团
0 E$ `" e  o5 @" _8 I; O9 O4 B5 }1 ?1 L" J2 H6 I# u+ q- Y
材料:
8 B1 p8 C  r: L高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   S* E  s+ N0 ]; t; W' k6 u# C+ l
6 s% N* G: y+ K1 r6 \( b
步骤: $ Z$ W7 I% B3 s2 M! v+ }$ n
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, W& d$ D7 @# h0 F/ m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. ^$ T3 r- F5 G5 X2 v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 P4 _; R1 w8 F# j" X2 i8 b

% D% ~7 ?7 u3 g2 D二.主面团 7 A7 y, K% K% A9 n. v* X
" \2 W' w/ ~+ E* q% u% P. Y- E
材料: ' T) D. |5 W# B7 F: a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( |+ G. K/ F$ \4 F' T$ e$ h
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
. t5 z7 S! ^) v6 [, |9 P, R; x$ Z5 P/ B% {- b+ m1 P6 X
大蒜奶油酱 6 _2 @: ~  b' A, u
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 x+ R/ x, R5 ]* E. j0 I*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
, y7 H6 ]/ V: D2 h1 c3 B  M! T- I! Q8 q' B4 v7 A; p% S
表面装饰:
2 ]: u# Q8 r9 p帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- C$ P3 P' J$ R! D意大利香料少许,
: T* c# D8 N7 A) P! O3 E! V" M2 Q  I5 K" w. b' C1 U  [

2 ?. r( X7 K8 A" g8 I步骤: % ~# e; t/ P. `* b! {! A
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 . o" d# [; l! ]. D0 M$ G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 r8 {+ X* s0 {* Y1 T( b% ~
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( o* m! q6 i7 l; g1 T3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / g8 K3 c& t( i' O
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 W: F1 i# f: w+ ^1 ^" B; X7 s5 q8 P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # \5 k# @7 g. s* b! v( c
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 y" L/ M- ^. q8 d- ~3 l; X. l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; a. E+ i" h/ I2 l" j   至2倍大 2 [. g& d( y0 M* V3 c  Q4 q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " M/ U4 v7 t" t: X1 p1 v
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# {* x- L' {( K% w8 V9.面团中的空气用手压下去挤出来 & ~1 v. f: \0 ^$ n' l
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) j  ^. O# {6 [! V5 Q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* \0 i% L4 u* y3 `. S1 X3 q   起,一边卷一边压一下 7 s' J. j  d) G9 `
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 X8 T5 R: k0 P' ]9 z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & k0 x, B: U6 Z+ [, @5 j9 P7 H
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
" J; e2 `2 n1 @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# x5 S* ^' }2 Y3 y# B15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ }; X6 Y$ o, B8 R& J16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 T4 A& @9 v: B4 `+ W17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 ^; s( \; E7 Z7 L
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; U7 }" ?+ C9 J4 Q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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