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我也来凑歌热闹~~~% `& c$ k1 f; H8 x+ [; m! {
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 5 N" i/ c( z* x4 F8 C
0 `: q: z* B( y' e2 h材料:
5 ^7 _7 R2 Y9 v5 g+ l3 h/ y u5 _9 D7 U高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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- U0 P' z+ \ ~1 }步骤: : w/ n0 B% ?- s7 x" v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 F2 w' w+ ?3 l+ m l1 P2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 ^( s" S' H9 U$ m& K1 l3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 K* p9 l+ P* F C! ?
' U- E# g$ M# e/ K5 G二.主面团 2 r) O) J5 o6 b! S6 H
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材料:
8 M$ Z5 D' M* m' V8 e( N( O# O中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
7 X% e' p% i& C" Z6 X细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
. {# I4 V" l- R8 ^! I" a' Q1 X8 f大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 x @+ y5 K8 X' p! |5 X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ M) H+ t# J- A: ^) t$ ~
8 O$ O Q, d, V3 W9 u6 E表面装饰:
2 _' t% g! a- w- R2 g: F9 P帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 Z3 n8 R9 p; E& z意大利香料少许, 1 I9 M# Z( m- Y- m3 ?' H7 ?; A
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( _: l' E( ^% o2 _. i$ D: W步骤:
* y( J8 a* }9 H2 h5 H2 Y% U. B1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) ?+ o% D, w: I$ E/ T
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 b' ]# ^7 |( \3 y& h
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ m' J) A# }% Y9 t) R! f3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: B& q2 m& A7 {0 o. ~4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 {# C! H" j: M h$ \( r! c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - d) [9 r2 |2 Z$ j/ }3 y% Z" D S
6.在面团表面喷一些水避免干燥
- A$ N" a6 U4 w3 C }# ~) Z1 R7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 R* x3 p/ j" E& K1 J7 ~
   至2倍大 4 I$ x x2 {2 i3 S ^' M9 m
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ G$ j( H, M9 b7 P
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" Z& a4 h* Z1 k5 w4 W3 B9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 k b1 ^3 d7 U1 \) E/ A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ Z: |0 c" p6 f/ V% N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 Q) @8 R) k. P. ?0 H0 Z! O
   起,一边卷一边压一下 0 n& T4 \2 [8 u4 K7 I5 r3 B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : l* `) p1 f% C D$ ]: o
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 Q; e+ e4 {. @, a7 s/ a$ _9 O1 w
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
v! V, {8 m5 y! Q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 f6 Q/ J G$ L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
a, c4 S, J+ N) D16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 W) x; J9 V" m1 w17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # I) L+ b; O t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; K+ d w5 h$ y* C% W, |4 f6 w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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